今月のベーカリーレッスン

先日、久しぶりのベーカリーレッスンに行ってきました

今回はソフトフランスパン。

生地は同じで3種類のパンを作りました。

早速、今日家で焼いてみたんですが

もう少しだけ焼き時間を長くしないといけないかな

レッスンはガスオーブンだけど家は電気だからね…

 

タグ：ソフトフランス

黒糖ぱん

黒糖でパンを焼いてみようって気分だったので

先ずは、1時発酵まで行った生地を分割して

半分は丸めただけで残り半分はあんパンに。

桜の花がのってる方があんパンです。

次に、同じように生地を作り食パンに

＜材料＞

強力粉　　　250g（今日は春よ恋を使用）

黒糖　　　　　30g

牛乳　　　　200g

イースト　　　　3ｇ（今回は生イーストを使用したので約１２ｇ）

塩　　　　　　　3ｇ

ほわほわの柔らかいパンが出来上がりました。

もう少し黒糖の風味があってもよかったかも。

 

タグ：春よ恋 手作りパン 黒糖

クリスマス風で

この間、クリスマスにピッタリなパンのレッスンに行ってきました。

”パン・オ・ノエル”　先生が付けたネーミング

クリスマスっぽくシュトーレンのような形に。

バターロールを作る要領でくるくると巻いて

真中で2つにカットして焼いて仕上げにアラザンを飾って

クリスマスツリーみたいに焼いたパン。

どちらも生地は同じで水は使わず生クリームを使用

なのでバターも使ってないのにバターの風味もあり

食感はブリオッシュに似てました。

基本の生地材料

今、私がパン生地を作るのに参考にしているレシピです。

強力粉・・・・・・・・・・・・３００ｇ

ドライイースト・・・・・・・・・・５ｇ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ

粗塩・・・・・・・・・・・・・・・・５ｇ

水（約35度）・・・・・・・・１９５ｇ

無塩バター（室温に） ・・１０ｇ

強力粉はカメリヤを使ってます。
粉によって水分の調節が必要のようです。